養鶏場の卵を購入する際に知っておきたい赤玉と白玉の違い！

養鶏場の卵には赤玉や白玉、その中間色の茶色や桜色など、様々な色があります。このうち、最も一般的な種類は赤玉と白玉ですが、毎日の食卓に上る機会の多い卵なのに、何がどう違うのかわからないという方も多いようです。

そこでこちらでは、養鶏場の卵を購入する前に知っておきたい赤玉と白玉の違いをわかりやすくまとめました。1日の卵の必要摂取量についてもご説明しますので、養鶏場の卵の購入を検討されている方はぜひ参考になさってください。

卵は1日1～2個食べるのがおすすめ！

卵は、タンパク質やビタミンなどの栄養素がバランスよく含まれている一方、1個につき200～250mg程度のコレステロールが含まれています。

かつての日本では、1日に摂取するコレステロール量の上限値が定められており、成人男性は750mg、成人女性は600mgを限度としていました。そのため、卵の摂取量は1日1個程度に留めるべきとされていましたが、実はコレステロールの約8割は人間の肝臓で作られており、食事で摂取するのはおおよそ2割に過ぎません。

体内での合成量は食事からの摂取量に合わせて調節できるため、卵のコレステロール量を過度に気にする必要はないといわれています。

ただ、人は卵だけでなく、他の食べ物からもコレステロールを摂取しているので、やはり食べ過ぎはよくありません。実際に、日本人に乾燥した卵黄3個分を毎日食べてもらったところ、おおよそ3割の人の血中コレステロール値が上昇したという結果が報告されています。

一方で、卵を1日1個食べ続けると、心血管疾患のリスクが低下するという研究結果も発表されています。栄養バランスを考えながら、日々の食事に1日1～2個の卵を取り入れてみてはいかがでしょうか。

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栄養価は変わらない？赤玉と白玉の違い

赤玉と白玉

赤玉は高級で栄養価が高いというイメージがあり、わざわざ赤玉を購入される方も少なくありません。

しかし、実際には卵の色と栄養価には関連性がなく、色の違いは以下3つの要素に由来しています。

鶏の種類

卵を産む鶏には、白い羽根をしたものと、茶色い羽根をしたものの2種類がいます。茶色の鶏は、褐色色素である「プロトポロフィリン」を分泌するため、卵も赤玉（茶褐色）になります。

鶏の生活環境

鶏は、自分が産んだ卵が外敵に狙われないよう、生活環境によって卵の色を変化させます。明るい場所で生活している鶏は、卵の色も明るい色（薄い色）になり、暗い場所で生活することが多い鶏は、卵も暗い色（濃い色）になります。

鶏の年齢

鶏は卵から孵化後、5ヶ月ほどで産卵するようになりますが、若い鶏の方が卵に光沢があり、色も濃い傾向にあります。一方、年齢を重ねた鶏の産む卵は徐々に色が薄くなり、光沢も失われていくといわれています。

卵の殻の色は卵の栄養価に直接関係しませんので、栄養価の高い卵を購入したいのなら、殻の色ではなく、鶏の飼育環境やエサなどをチェックしましょう。

鉄人の卵を生産・販売している小坂養鶏場では、のびのびとした大自然のもと、生産者が亜麻仁油や海藻、パプリカ粉末といった様々な食材を独自にブレンドしたオリジナル飼料を与えて鶏を育てています。

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卵の質は色ではなく鶏の飼育環境とエサで決まる！美味しい卵を生産者（養鶏場）から直接購入！

養鶏場で卵をチェックする人

卵の色は鶏の種類や生活環境、年齢などで決まるものなので、赤玉だから栄養が豊富というわけではありません。

栄養豊富で美味しい卵を食べたいのなら、卵の色ではなく鶏の飼育環境やエサ、水の質などをチェックし、信頼できる養鶏場から購入するようにしましょう。

小坂養鶏場では、ストレスの少ない環境で育てた鶏の卵を、最短で産卵日の翌日にお届けいたします。生産者が手間ひまかけて作り上げたこだわりの卵を、ぜひご家庭でお楽しみください。
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